Главная
Статьи
Что такое корпоративная столовая и как ее организовать

Что такое корпоративная столовая и как ее организовать

Корпоративная столовая – это тип столовой, который предоставляется организацией для своих сотрудников внутри бизнес-центра или на территории рабочего пространства. Обычно она предлагает регулярное питание для персонала в течение рабочего дня.

Как организуется корпоративная столовая

Есть несколько вариантов организации корпоративного питания, которые можно выбрать с учетом конкретных условий и поставленных требований. К ним относятся такие, как:

Столовая самообслуживания. Этот тип столовой предлагает самообслуживание с использованием буфетных станций. Сотрудники могут выбирать пищу из различных разделов буфета, например, салатов, горячих блюд, выпечки, десертов и напитков. Здесь сотрудники обычно самостоятельно набирают еду на тарелку и выбирают место для приема пищи, а оплачивают на кассе.
Столовая с обслуживанием. Предлагает сервис с официантами, которые обслуживают сотрудников за столиками. Сотрудники могут выбирать из меню и заказывать блюда, а персонал столовой забирает заказы и подает их на стол. По своей сути это полноценное кафе. Пригодится в случае, если нужно периодически угощать статусных клиентов.
Доставка обедов. Некоторые организации предлагают услуги доставки готовых обедов на рабочие места сотрудников. Сотрудники могут выбирать из меню или заказывать заранее и получать готовый обед прямо на своем рабочем месте. Это особенно удобно для организаций без собственной столовой, потому что помогает экономить место и средства.

Также столовые могут подразделяться на несколько вариантов в зависимости от того, как происходит процесс приготовления. К примеру, есть объекты общепита полного цикла, внутри которых происходит весь процесс готовки. Они обычно самые дорогие и сложные в организации.

Можно открыть и вариант доготовочного формата. В таком случае полуфабрикаты будут доготавливаться на месте. Такая корпоративная столовая хорошо подойдет для зданий, в которых недостаточно места или есть другие проблемы.

Этапы организации корпоративной столовой

Чтобы решить подобную задачу, оптимальным вариантом станет обращение к профессиональному оператору питания. В таком случае весь процесс можно разделить на ряд ключевых этапов. Рассмотрим его как список рекомендаций.

Обзор и анализ

Изучите потребности организации и сотрудников в питании. Проведите опросы и обсуждения, чтобы понять предпочтения и диетические требования. Определите объем, бюджет и график предоставления питания.

Планирование концепции

Разработайте концепцию столовой, определите вид столовой, режим работы, меню и сервис. Составьте план помещения и инфраструктуры, учитывая требования безопасности и гигиены.

Бюджетирование и финансирование

Определите бюджет для создания и эксплуатации столовой. Рассмотрите необходимое оборудование, материалы, персонал и другие затраты. Разработайте финансовую стратегию, в том числе возможность привлечения финансирования или партнеров.

Поиск поставщиков и персонала

Идентифицируйте поставщиков продуктов и услуг, проведите конкурентные отборы или заключите контракты с надежными поставщиками пищи. Разработайте план по найму и обучению персонала, включая поваров, официантов и других специалистов, необходимых для работы столовой.

Оборудование и декор

Приобретите или арендуйте необходимое оборудование для столовой, такое как плиты, печи, холодильники и посудомоечные машины. Разработайте стиль и декор помещения, создайте уютную и функциональную обстановку.

Подготовка меню и рецептов

В сотрудничестве с поваром и диетологом разработайте разнообразное и сбалансированное меню, учитывая предпочтения, диетические потребности и сезонность. Создайте рецепты и стандарты приготовления, чтобы обеспечить единый уровень качества для всех блюд.

Тестирование и адаптация

Проведите тестовый запуск, чтобы оценить работу столовой и получить обратную связь от сотрудников. Анализируйте результаты и внесите необходимые корректировки в меню, сервис или процессы.

Запуск и обслуживание

После успешного тестирования запустите столовую на полную мощность. Организуйте процессы приготовления, подачи и обслуживания пищи, а также управления складом и составлением заказов. Учтите обратную связь и регулярно оценивайте качество и удовлетворенность клиентов.

Управление и улучшение

Разработайте систему мониторинга и отчетности для оценки производительности столовой. Обратите внимание на отзывы клиентов и при необходимости проведите изменения в меню, сервисе или процессах работы.

Итоги

Все перечисленное может оказаться сложным и затратным в плане потребления ресурсов. По этой причине лучшим решением будет передать выполнение всех поставленных задач в руки специалистов.

Другие статьи:

Наши услуги

Организация питания личного состава